银发族的课堂｜眼里有光，碗里有肉｜活色生香的沙园

菜市场的故事

  这是第22篇～

广州沙园市场，年轻人热爱的人间烟火地；外地游客最接近老广生活的地方；本地人日常起居生活的真实写照……期待来逛、来玩、来吃！

广报老年大学准备在沙园开课，我赶紧去党群服务中心看场地。党群服务中心的社工中心有一个小厨房，平时开展小孩的小厨艺课堂。自来水、洗手盆、冰箱、烤箱、烘焙工具一应俱全，这可是开美食课堂的好地方！
这就给了我逛沙园市场的理由了。我们美食课林老师早已经告诉我，广州的街坊都喜欢去沙园市场。他喜欢市场食材多、价格便宜，所以经常坐地铁到沙园采购。 

一、散装与瓶装

进入沙园市场前，得经过两边店铺林立的Z形街道。路边也没有市场的标识或者门牌，只管跟着叔叔阿姨们往里面走就对了。

刚走50米，左边有一家致美斋，透过落地玻璃，里面地面摆放着大大小小的各种坛子，这应该就是“老广”的特色小吃。

果不其然，坛子里装着生抽、老抽、剁椒、酸甜蒜头、甜酸荞头、萝卜脯……空气中充斥着酱油的咸香气。老广们驾轻就熟，径直走到心仪的坛子前，交代售货员需要的重量，接着就钻进旁边摆满玻璃瓶调味料的货架。伴随着售货员依次打开坛子，感觉空气中的味道平添了多种层次。

这突然间唤醒了我的嗅觉和大脑，眼光转向货架上的调味料，平时看起来美味诱人的玻璃装调味料，突然间失去了吸引力。
坛子里的调味料，广州话叫“散装”，瓶子包装的叫“支装”。
随着生活水平的上升，我们已经习惯了瓶装的调味料。调味料从出厂的那一刻开始，已经保存在密不透气的玻璃瓶中，消费者购买的时候，并不能关注调味料的味道，只看到颜色、形状。待到回家开瓶那一刻，才能享受调味料的香气。

曾几何时，“散装”是市场大部分商品的应有选择。调味料、花生、糖、酒、汤料……有些食物散装保质期更短，也可以理解为更加新鲜。消费者购买时，也能够根据需要进行分量选取。特别是小分量的需求，更加容易得到满足，避免浪费。
撇开经济学、保质期等因素，单从市场给人的感观来说，散装有时候会给人更多的回忆和情怀，也更能提供各种食材的本来面貌给消费者。

走出致美斋，门口的肉档挂满腊肉、腊肠，街坊随手拨弄着油光闪闪的腊制品，对比着每根腊制品的肥瘦、入味程度，甚至还凑近鼻子，从其酱油、白酒、油脂等多种混合香气中，检验腊制品的美味程度。

散装产品提供“望、闻、问、切”体验给街坊，这是包装产品所不能提供的选购体验和快乐！逛市场的快乐在于此。 

二、信息获取的先进与落后

继续往前走100米，两旁商铺和街边临时档口的食材琳琅满目（这个词语过于高级，可以使用横七竖八），单肩扛着环保袋、手拉买菜小推车的叔叔阿姨不时驻足，挑选菜品，道路变得越来越拥挤，人声开始高涨起来。这就是要接近菜市场的征兆了。

左边一个档口摆满了收音机、视频播放器、扩音器，颜色鲜艳夺目，在摆满食材的大街中显得特别突兀。
机器上高挂手写广告牌，用红色衬底黑体大字写着：录歌曲、古仔、广场舞、电影、保健操。沙园市场入口这段街景，就像一幅老人家生活的“清明上河图”，把70年代前出生的长者的生活状态展现在大家面前。
电脑的出现，改变了整个世界的信息获取方式，70年代后出生的我们，都可以通过电脑、网络获取信息。
同时，我们可以通过电脑USB插口，从MP3、U盘、移动硬盘、云空间、储存，获取我们需要的信息。我们也在电脑上输入、传输文字、语音、视频，使用通讯、办公、娱乐软件……
对于70后出生的我们来说，电脑带来的信息传播与我们的生活紧密结合、不可分割。到今天的智能时代，智能手机、家电、汽车、公共设施设备，一切的操控都源于电脑的使用和普及。
70年代前出生的长者，没有经历过电脑普及，基本是电脑文盲。退休后的今天，他们迎来了智能时代。电脑文盲面对智能设备，更加只能望而却步，滑进深深的数字鸿沟。他们只能在属于自己的信息获取方式上获得满足。
于是，沙园市场上的这个收音机店也就有了存在的合理性。相信在每一个传统市场中，都有售卖20年前电子产品的店铺。这是避免我们的爷爷奶奶成为信息孤岛、沦落为智能化时代“信息孤儿”方式之一。

往前走30米的拐角处，迎面是满墙挂满“福”字的日历店铺。那时已经是五月，店里的挂历、通胜、台历依旧放在最抢眼位置，想必每天也有人来购买。在智能手机普及的今天，我们的家里已经不会再使用纸质日历，连同日历一起消失的，还有我们的24节气知识、习俗等日历上的传统文化的普及、传播。日历也是避免我们的爷爷奶奶成为信息孤岛，沦落为智能化时代“信息孤儿”方式之一。 

三、特别的食材

走过了Z字形的街道，终于来到沙园市场。食材果然品种繁多而齐全。可以从几种市场不常见的食材中，找到沙园市场的有趣之处。
1、禾虫：伴随水稻田的减少、农药使用的增多，禾虫成为了餐桌上的贵价食材。现在餐厅里的禾虫蒸蛋动辄上百元。在一家鱼档，鲜活肥美的禾虫在欢快地蠕动着，让人联想到餐厅里，厨师往禾虫身上洒盐后，诱人的蛋白质从禾虫身体里蹦出来的情景。

2、跳跳鱼：老人家对跳跳鱼情有独钟，因为他们相信用跳跳鱼煮汤，能够增强孩子免疫力，是促进孩子长高的美食。在中央电视台的纪录片中，关于捕捉跳跳鱼也是一个有趣的过程。

3、蚕蛹：新鲜的蚕蛹摆放在档口，让人垂涎欲滴。这是“老广”“粗狂”美食风格代表之一。蛋白质在市场的每个角落，以各种形式的食材呈现，不时透露着“老广”的饮食文化特点。
 4、最后，给大家留一个竞猜题：猜沙园市场的一种特色食材，文章最后还有一道使用该食材做成的“老广”经典记忆菜。

 看着沙园市场人头涌动，不时出现银发苍苍的长者，仿佛向大家宣告：市场还是长者们的领地。这里承载着长者的生活需求，肩负着长者的信息传播使命，传承着长者的岁月记忆。 

附一：问题答案：凤眼果

附上：广报老年大学美食老师黄志杰的出品
一道“老广”怀旧经典记忆菜菜谱

凤眼果炒鸡

材料

带皮鸡肉三块（400g）、半肥瘦烧肉（200g）、凤眼果（500g）、蚝油（3茶匙）、鸡汁（2茶匙）、生抽（3茶匙）、姜四片、蒜头三粒、米酒少许、胡椒粉少许

说明1、鸡肉切小块，放入少许蚝油、生抽、胡椒粉拌匀，静止20-30分钟。2、将凤眼果加入热水中，灼煮5分钟捞起，冷水冲洗干净备用。   3、起锅放入姜片，干煸出姜香味（锅冒白烟）后加入少许花生油，倒入烧肉一起爆炒，再放蒜头一起炒香，放入鸡肉炒3-5分钟。

4、将锅中的鸡肉和烧肉捞起，倒入凤眼果爆炒两三分钟，倒入烧肉和鸡，一起炒，这时候放入少许米酒增加香味，依次放入蚝油和生抽，拌匀后加入热水，浸至食材一半。煮滚后，加入鸡汁，调中小火慢煮20分钟。然后熄火焗1分钟，即可捞起食用。 

注意事项

凤眼果煮15分钟就会煮软，依每个人的口味而定灼煮时间，有些朋友喜欢爽口，有些朋友喜欢软糯。

注

广报老年大学，全称广州日报集团老年大学，是广州日报集团在广州145个街道为长者开设的“家门口的学堂”，推进广州“教养融合”的创新服务项目。本人周礼旺是广报老年大学副校长，喜好做菜和逛市场，专注研究长者思维、习惯，并且帮助长者提升生活质量，享受生活。

 

 （全文完）

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